Domìni Veneti Jago

Domìni Veneti er en ambitiøs amarone fra Negrar-dalen.

Her dyrkes corvina, corvinone og en smule rondinella opbundet i den traditionelle pergola veronese. Høsten foregår per håndkraft, hvorefter druerne lægges til tørring i ca. 100 dage inden gæringen. Herved opkoncenteres ekstrakt og sukkerstofferne og med boytitis-svampens tilstedeværelse ændres også duft- og smagsprofil afgørende.

I februar presses efter ca. 35 dages maceration, hvorefter vinen lagrer 2 år i 225 liters fransk eg fra Allier og Nevers.

Et års yderligere flaskelagring fuldbyrder kunststykket.

Jago Amarone Classico præsenterer sig med potente 16,5% alkohol som dyster og magtfuld, dybsort med voldsom koncentration og komplekse aromaer af urter, krydderier og moden frugt og alligevel bløde tanniner i et harmonisk helhedsudtryk vinens voldsomhed til trods.

Ved tålmodig flaskelagring tilkommer de tertiære aromaer med læder, skovbund og en mere kompleks stil, mens vinen i dens unge år har skruet helt op for volumen-knappen.

Domìni Veneti Amarone Jago er velegnet til de voldsom simremad, til stegt hårvildt, den røde bøf og ikke mindst oste af parmesan-typen.

Lagringspotentiale: 30-40 år, hvis den opbevares korrekt.