H.M. Borges
10 Years Old Sercial
Sercial er den tørreste kategori inden for Madeira, men angiver samtidig druen, som vinen er lavet på.
Sercial-druen dyrkes oftest på de højeste, køligst beliggende marker. Druerne høstes så sent som oktober for at opnå den rigtige modenhed, men Sercial-druens naturligt høje syreindhold betyder ikke desto mindre stadig 'stram' vin, som kræver flere års lagring for at blødgøre den barske syre.
Efter at have gennemgået den traditionelle vinifikationsproces med opvarmning efter gæringen, lagres vinen på gamle træfade i H. M. Borges gamle, atmosfærefyldte bygning på Rua 31 de Janeiro. Lagringen dels modner og dels bidrager med vigtige aromatiske komponenter, som er kendetegnende for Madeira som type.
Vinmager Ivo Couto og Maria Isabel Borges skaber i fællesskab vinen ud fra utallige blends for at ramme samme stil år efter år. Under den lange lagring koncentreres aromaerne gennem fordampningen i fadene og oxidationsdrevne nødde-aromaer opstår i samspil med de frugtige elementer af citron og appelsin. H.M. Borges 10 Years Sercial Old Reserve er en Madeira, der udviser godt alderspræg og en fremragende syrefasthed. Som altid med kvalitets-Madeira er vinen særdeles aromarig og med massiv længde på eftersmagen. Selv om der står 'dry' på etiketten, er denne Sercial ikke knusende tør. Der er en lille sødme til at balancere vinens syre, så den ikke fremstår afvisende.
Server vinen som aperitif til de særligt indviede, som ledsager til lagrede, tørre oste - eksempelvis en langtidslagret Manchego med rosmarin. Vinen står sig også godt til de klare kødsupper, især hvis man tilsætter en lille sjat af Madeiraen til suppen.
Nydes af gode hvidvinsglas ved en temperatur på 12-16°.
