Barone Montalto
Moscato Passito di Noto

 

Under Moscato Passito di Noto DOP appellationen (tidl. DOC!), der ligger i det syd-østligste Sicilien laves en ekstremt lille mængde sød vin, som - modsat de andre moscato-vine fra denne del af Italien - laves på den fineste moscato-klon, moscato bianco (muscat blanc á petit grains). Den totale produktion under Moscato Passito di Noto DOP tæller få tusinde flasker.

 

De gamle vinstokke dyrkes som ’bush-vines’ giver et lavt udbytte af koncentrerede druer, som intensiveres yderligere gennem passito-teknikken. Ordet ‘passito’ i vinens titel henviser nemlig til den tørring, som druerne undergår inden vinifikationen, hvilket opkoncentrerer aromaer, forøger det relative sukkerindhold samt ændrer druernes bio-kemiske sammensætning. Resultatet er en helt overdådig vin med både intensitet, sødme og friskhed.

 

Duft og smag har meget intense aromaer af lime, appelsinskal, litchi og en anelse botrytis, som giver fedmefyldte honning-noter, men også ekstra power. Smagen er fyldig med afstemt sødme, der vil passe godt til langt de fleste desserters sødme-niveau. Vinens fedme holdes i ave af en perfekt afstemt syre, hvor balances beholdes hele vejen gennem en finish med stor længde.

 

Det ville være oplagt at servere Montalto Collezione di Famiglia Moscato Passito til de retter, hvor de fleste sauternes-vine strækker våben, idet den har lidt mere sødme end disse, men samme fornemme balance.

 

Nyd vinen til desserter med pocheret frugt, til tærter, til blanc manger, panna cotta, crème brûlée, mælke-is (’gelato’), peach melba og til at peppe en omgang ’arme riddere’ gevaldigt op! Den har også gennem tiden vist sit værd som fremragende ledsager til den italienske ’pasta di mandorla’, som minder meget om de danske kager/petit fours lavet på basis af kransekagemasse.