Holger Koch
Chardonnay Réserve
Dette er Holger Kochs topmodel; en ultra-raritet der udmærker sig ved IKKE at have haft gaspedalen trådt i bund i vineriet.
En sen høst midt i september gav smukke druer med forrygende syre: blitzgranater, der i udtryk minder om gamle dage fra før klimaforandringer var noget, man talte om. Det kræver erfaring og mod at lave intens, kompleks men filigranagtig chardonnay med høj drikbarhed frem for en sværvægter, der makser ud på fedme og fad, som de fleste forventer, når der skal shoppes dyr erstatning for en bourgogne, der nu er blevet uopnåeligt dyr.
Dette er velbalanceret, vedkommende vin med naturlig koncentration og bid fra vinifikationen via høj naturlig syre og 1/5 af druerne, der er gæret med skalkontakt. Stilistisk er vi i retning af Puligny, men her er frugten lidt længere fremme i aromabilledet og ny eg nok lidt længere tilbage, da de kostbare bourgogneversioner laves i 228 liters fade, der giver vinene mere fadaroma.
Fra den bæredygtigt dyrkede, højtliggende og vindomsuste Treffeisen-parcel i Bickensohl yder vinstokke med selection massale-stiklinger fra Puligny-Montrachet små udbytter af ekstraktrige druer. Denne klon giver løse bær af varierende størrelse i klaserne, der oversat i vinen giver ekstra kvalitet. I 2024 fyldtes ét eneste 600 liters nyt, letristet og tykstavet egefad fra Stockinger, hvori vinen er spontangæret med 10 måneder på gæren/bærmen uden svovl, der kun tilsættes i små mængder ved aftapning. Alle arbejdsprocesser er sket uden brug af pumper. Duft og smag afslører en pivende ren chardonnay med stor saftighed og sprælsk frugt.
Der er virkeligt intensitet fra frugten, der hovedsageligt er citrusaromaer, mens egetræet befinder sig langt tilbage i aromabilledet. Det er en ’luftig’, mineralsk og præcis vin, hvor alt er på rette plads.
Vel er den pinefuldt ung, og den har tydeligvis har fremtiden for sig, men som allerede nu præsterer flot i glasset, især når man huske de store bourgogneglas og en serveringstemperatur, der ikke bør ligge under 11-12°. Varmere går også snildt an.
Drikkes den nu, anbefaler vi desuden en grundig iltning.
Det bliver spændende at følge denne vin, når den udvikler lagringsaromaer, for virker i dén grad til at have evnen til at lagre.
