Fabienne Bony Gachot
Nuits Saint Georges

Domaine Bony Gachot er en lille familieproducent, etableret i 1960erne, hvor tredje og fjerde generation nu arbejder sammen. De ejer syv hektar marker i Nuits Saint Georges.

Fabienne Bony Gachot har ledet domænet i mere end 20 år og har de senere år rettet fokus mod en bæredygtig produktion. Senest har Bony Gachot igangsat den lange, bureaukratiske rejse mod omlægning til økologisk certificering. I dag er datteren, Eva, med i produktionen til stor glæde for (en slet skjult) stolt mor.

Les Crots er en lille mark på sydsiden af Nuits Saint Georges, og druerne til denne cuvée kommer fra den øverste, stejle del af marken, der nogle steder er så stejl, at parcellerne, helt usædvanligt for Bourgogne, er terrasserede. Der gæres i et åbent kar med pigeage og remontage over et par uger. Der er tilstrækkelig koncentration i druerne til 100% ny eg over ca. 18 måneder, så helheden fremstår smagfuldt afstemt ift. både aroma og struktur.

Bony Gachot Nuit Saint Georges 1. Cru Les Crots er en fyldig, potent, holdt i en rustik men saftig, mørkfrugtet stil med fedme og smidige tanniner fra fadet. 

Det er klart en vin, der bliver bedre af at blive lagret. Den fremstår nu ung, men dog ikke utilnærmelig, så er man efter power og fylde, så kan man drikke den nu, og er man efter en lavere volumen men mere kompleksitet, så gemme-glemmer man den tre til fem år.

Find de store bourgogneglas frem og nyd vinen ved ca. 14-16°.