Holger Koch
Pinot Noir Réserve
Pinot Noir Réserve er en stærkt limiteret topvin baseret på druer fra parcellerne Halbuck og Steinfelsen, beplantet med lavtydende dijonkloner. Begge er højtliggende marker, men hvor Halbuck har et tyndt lag løss i toplaget, så står pinot-stokkene på Steinfelsen på et næsten rent vulkansk grundfjeld kun med et forvitret stenlag øverst. En kølig, vindblæst men solrig placering giver druerne den intensitet og kompleksitet, der skal til for at kunne lave denne topvin.
I lighed med husets øvrige vine, så er dette elegant vin, hvor intensiteten er afstemt vinens øvrige komponenter. Det er en vin med aromaer i det røde frugtspektrum, hvor tankerne rettes mod god, elegant bourgogne fra Côte d’Or. Det er pinot noir i absolut topklasse, hvor vinen, trods sin store intensitet, har en slank statur, hvilket er atypisk for Baden pinot med ry for Tysklands mandhaftigste udgaver. Den er ikke opulent men derimod frisk og vedkommende og med noget på sinde: Man kan smage, det er vin med stedsans, og er lavet af en vinmager, hvis erklærede mission er intensitet, elegance, friskhed, finesse og drikkeglæde.
Pinot noir-stokkene til denne cuvée er selection massale af Dijon 777, som Holger Koch var den første i Baden med så tidligt som 1999. Druerne er håndhøstet og sorteret i såvel marken som i vineriet, og derefter spontangæret med godt 14 dages maceration i en åben egetønde med ca. 40 % hele klaser og nænsom pigéage. Vinen er lagret 15 måneder på let-ristede 300 liters fade. Vinen har aldrig været pumpet; alt er foretaget med tyngdekraft, aftapningen uden filter inklusive.
Aromaerne er rødfrugtede med kirsebær, syltekrisebær og morbær med subtile fadnoter fra omkring 50 % ny, let-ristet eg. 2021-årgangen kombinerer vinens intensitet med syrefriskhed og præcision. Den er kølig i stilen uden at fremstå umoden – hverken i frugt eller tannin. Det er såmænd bare cool climate pinot, når den er bedst.
Holger Koch Pinot Noir Réserve smager vidunderligt nu, omend den endnu fremstår purung. 2021-årgangens slanke, men sunde frugt vil uden tvivl give den en lang og god modningskurve.
Hvis du har købt ubillig tysk pinot som denne, så ved du allerede, at man drikker den slags af rummelige bourgogneglas og serveret noget under velfærdsdanmarks stuemtemperatur.
